晚清老照片：茶叶加工现场，工人直接用脚踩，看上去不卫生

(资料图片)

光绪元年（1875年），俄国社会活动家查鲁辛（Nikola? Apollonovich Charushin）在清朝某地拍摄了茶叶的加工、包装以及出售的过程。具体拍摄于哪个地方没有留下记录，小编猜测是汉口。晚清时期，汉口因为得天独厚的交通优势成为全国茶叶的集散地，俄国人在此投资建设了茶叶加工厂，一度垄断了汉口的茶叶外贸。

我国是茶叶的故乡，有2000多年的种茶、饮茶历史。大清王朝对外出口的主要货物，就是茶叶。鸦片战争之前，清朝在与欧洲各国的贸易中，一直创造着巨大的顺差。为了购买清朝茶叶，英国政府甚至不得不在墨西哥开银矿，筹措资金。

欧美等国贵族有饮茶的时尚，他们饮用的茶叶都来自中国。进入19世纪，饮茶时尚开始从贵族向平民传播，茶叶不再是一种奢侈品，而成为大众的一种生活必需品。西方对茶叶的需求量保持增长态势，但鸦片战争之后，清朝的茶叶出口却面临危机。

晚清茶叶出口的危机来自茶种及种茶技术的外传。鸦片战争之后没几年，英国就掌握了种茶、制茶知识和技术，并在印度种植。从此，印度的茶叶种植面积迅速扩大，产量急剧跃升，世界茶叶市场格局由此发生变化，清朝处于不利的一方。

在传统的制茶工艺中，有踩茶这个步骤，据说用这种方法制出的茶叶香味醇厚，风味独特。然而，此举在卫生方面存在瑕疵，并被日本方面拿来做文章。制茶工艺传统落后，不能随着社会和科技的发展而进步，是晚清茶叶出口危机的另一个重要原因。

拣茶是去除夹杂物、纯净茶叶品质的重要工序。茶鲜叶采摘下来后，会附带许多杂物，如茶梗、茶筋、茶籽、草叶等等。若这些杂物无法剔除，将影响茶叶的品质，进而降低了市场价格。照片中的人工拣茶，工作量大，效率低。

刚采摘下来的茶叶首先要晾晒风干，然后再进行高温炒制、揉捻（或踩）、热风烘干、紧压等工序。

从箱子上的字样判断，这家茶叶加工厂名为顺丰号。

第二次鸦片战争结束、汉口成为通商口岸后，俄国商人嫌中国茶商生产的茶砖质量不好，大举出资直接把制茶工厂开在了汉口，生产更加符合俄国市场喜好的茶砖。1877年，在圣彼得堡每担砖茶的成本平均是4.8两，售价则为10.7两，每担利润为5.9两，利润率为137%。巨大的利润刺激俄国商人非常积极地从事茶叶贸易。

关键词： 鸦片战争 茶叶加工厂